关键词：食品污染;食品安全;致病因子;风险监测
摘 要：目的通过风险监测了解我市食品中致病因子污染状况及分布,探寻可能引起食源性疾病的高危污染源,掌握和分析食品安全状况,为食品安全风险做好预警。方法按GB/T4789-2008《食品卫生微生物学检验》、GB/T4789-2010《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验》、《2011年～2014年食源性致病菌监测工作手册》,对农贸市场、大型超市、宾馆饭店、快餐店、零售店、生产加工场所及街头流动摊点采集食品样品进行分离与鉴定。结果共检测食品样1237件,检出致病因子134株,总检出率10.83%,阪崎肠杆菌检出率最高为12.43%、其次为蜡样芽胞杆菌检出率12.37%、金黄色葡萄球菌检出率5.55%、单核细胞增生李斯特氏菌检出率2.85%、致泻大肠埃希氏菌检出率1.02%、沙门氏菌检出率0.09%。在监测的12类食品中致病因子检出率最高的为冷冻肉糜制品占25.8%,其次为生米线25.0%,婴幼儿配方食品24.26%,餐饮食品24.12%等。不同类别食品合格率差异有统计学意义(P<0.005)。结论曲靖市食品中致病因子存在不同程度的污染,小型餐馆、零售加工店、快餐店、便利店、集体食堂、街头摊点等可能引起食源性疾病的危险度较高,引起食源性疾病暴发的潜在危害较大。
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