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摘 要：酿酒酵母是发酵工业的重要微生物,主要用于酒精、啤酒和面包工业.传统的酿酒酵母选育改良方法主要为自然筛选、诱变育种和杂交育种,但这些方法专一性不强.基因工程技术提高了选育及改良酿酒酵母方法的特异性.随着1996年酿酒酵母全基因组测序工作的完成,利用基因工程技术构建酿酒酵母基因工程菌已经成为当前的主流.科学家们也为酿酒酵母相应地构建了多种有效的质粒载体,并探索出相应的基因转化方法.