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香榧子油的理化性质及脂肪酸组成分析
作者:李红;张露;刘延奇;贾亚娟;郑玉冠 作者单位:郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:香榧子油;理化性质;气相色谱;脂肪酸组成
摘 要:主要对香榧子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析.结果表明,香榧子粗蛋白、粗脂肪、饼粕总糖及淀粉质量分数分别为48.3%、14.6%、37.6%和68.3%.香榧子油的酸值、碘值、过氧化值及皂化值分别为0.95mgKOH/g、131.3g/100g、8.76mmol/kg、137.9mgKOH/g.香榧子油主要由12种脂肪酸组成,饱和脂肪酸以山嵛酸(12.2%)为主,其次是棕榈酸(9.95%)和十七碳酸(0.18%);不饱和脂肪酸中亚油酸(41.9%)和油酸(26.0%)较高,还含有3.51%的共轭二烯酸——顺-11,顺-13-二十碳二烯酸;长碳链脂肪酸质量分数较高,达18%.香榧子油Sn-2位脂肪酸主要由油酸(46.5%)和亚油酸(45.3%)组成.香榧子油甘三酯组成中分布比较均匀,主要为β-LOL(7.51%)、LLL(7.32%)、β-LOBe(6.28%)和β-LLBe(6.12%).
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