关键词：还原糖;;检测方法;;比较综述
摘 要：碳水化合物的测定在食品工业中具有特别重要的意义。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标。测定还原糖的含量可大致了解食品中还原糖与非还原糖成分的比例,为食品风味的调制改良提供依据;还可以鉴定某些食品质量的真伪、优劣(如绵白糖、赤砂糖等)。本文对国标方法中还原糖的测定进行了比较分析,以供相关技术人员应用参考。
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