关键词：食品;重金属污染;监测
摘 要：目的监测分析2011-2013年甘肃省多类市售食品中铅、镉、砷、汞等重金属的污染现状,为食品安全监督管理和保护居民健康提供科学依据。方法在甘肃省14个市(县)区采用多级分层抽样的方法,采集鱼类、蔬菜、粮食、肉类、食用菌类以及膨化食品、袋泡茶、瓜子、坚果等多种食品,对这些食品中所含的的铅、镉、汞、砷等重金属的含量进行检测。采样和检验按照《食品中化学污染物及有害因素监测》进行。结果甘肃省市售食品中存在铅、镉、汞、砷等重金属污染的情况,其中铅污染的食品主要是婴儿米粉、食用菌、鱼类、膨化食品、茶叶;镉超标的食品有鱼类、茶叶、食用菌;汞、砷超标的食品以食用菌为主。食用菌中铅、镉、汞、砷均有超标情况;鱼类、茶叶类食品中存在铅、镉超标的问题;婴儿米粉、蔬菜以铅超标为主。除砷外,铅、镉、汞等的检出率均较高,达85%以上,这些食品受重金属污染的潜在风险较高,应该引起重视。结论甘肃省市售食品中铅、镉、汞、砷等重金属含量多数符合国家标准,但重金属超标问题仍然存在,尤其是婴儿米粉及膨化食品中铅污染和食用菌中镉、砷污染。监测食品中重金属的检出率较高,存在潜在重金属污染风险。
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