关键词：红花籽蛋白；碱性蛋白酶；抗氧化肽；还原能力；响应面法
摘 要：以红花籽蛋白为原料,2709 碱性蛋白酶为实验用酶,红花籽抗氧化肽液吸光度为指标,研究酶解温度、酶解时间、酶添加量、酶解pH、底物质量分数对红花籽抗氧化肽还原能力的影响,并通过响应面分析对酶解工艺条件进行了优化。得到红花籽蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH 8. 6,酶解温度49℃,酶添加量7 700 U/ g(以底物质量计),底物质量分数5. 0%,酶解时间2 h。在最佳条件下,红花籽蛋白水解度为6. 389%,红花籽抗氧化肽液吸光度为1. 017,还原能力较强。