抗氧化肽的构效关系研究进展
作者单位：张晖,王立,钱海峰,齐希光,ZHANG Hui,WANG Li,QIAN Hai-feng,QI Xi-guang(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)唐文婷,TANG Wen-ting(江南大学食品学院,江苏无锡,214122;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)
加工时间：2014-01-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：抗氧化肽;氨基酸组成;序列;活性位点;构效关系;antioxidative peptides;amino acid composition;sequence;active site;structure-activity relationship
摘 要：综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法.
027-87841330