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植物甾醇的乳化及其应用研究进展

作者：倪红玉；温超；周岩民作者单位：南京农业大学动物科技学院,南京210095 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：植物甾醇；乳化剂；水溶性
摘要：植物甾醇主要来源于植物油脂,具有降低血清中胆固醇含量等多种生理功能.但植物甾醇属脂溶性物质,不能与水溶性物质混溶,使其应用受到限制,对植物甾醇进行乳化可改善其水溶性,从而拓宽其应用范围.综述了植物甾醇的乳化处理及其应用研究进展.

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