关键词：胆固醇氧化酶;稳定性;保护剂;稳定机理;cholesterol oxidase;stability;protective additive;protective mechanism
摘 要：利用荧光光谱、圆二色性光谱及凝胶电泳等方法,研究液态胆固醇氧化酶失活机理.根据失活机理,选择添加两种不同保护剂提高酶稳定性,研究提高酶稳定性的机理.37℃下,添加15％甘油的液态酶稳定性较佳,45 h后酶活保留率提高58％,核黄素对酶基本无保护作用.经研究分析,甘油主要通过有效抑制分子间聚集,维持二级结构,增强酶稳定性;核黄素不能抑制酶自身聚集,对酶保护作用不明显.