关键词：气相色谱-质谱法(GC-MS);食品安全;甲醛
摘 要：作为一种有害化学物质，甲醛广泛存在于各种食品中，其潜在危害使得对其检测成为食品安全的重点领域。因此，高效、准确地检测食品中甲醛对人类生命健康安全至关重要。气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是一种高效、灵敏的分析技术，在食品安全检测中广泛应用。GC-MS具备极高的灵敏度和选择性，能够有效检测食品中微量的甲醛。但是，目前尚缺少GC-MS法测定食品中甲醛的系统梳理，限制了该技术在食品检测中的应用。基于此，本文重点讨论了GC-MS在甲醛检测中的优势、食品基质的影响以及方法的优化和未来发展趋势。本文对食品中甲醛检测提供了科学依据。
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