关键词：鱼油；微胶囊；微胶囊化方法；喷雾干燥；影响因素
摘 要：鱼油微胶囊化不仅可实现鱼油的均匀分散，避免其氧化，而且还可掩盖鱼腥味，提高消化吸收率，扩大其应用范围。阐述了鱼油微胶囊化的发展现状及适用于鱼油的微胶囊化方法，包括喷雾干燥法、复合凝聚法、分子包埋法、冷冻干燥法、锐孔凝固浴法及脂质体包埋法。重点归纳了影响喷雾干燥法制备鱼油微胶囊包埋率的因素，包括壁材的物理化学特性、固形物浓度、乳化方式和乳化条件( 温度、压力、次数) 及喷雾干燥条件( 进出风度)。最后对鱼油微胶囊化的发展方向进行了展望。