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紫菜鳕鱼猪肉灌肠的研制

作者：刘学军；高倩倩作者单位：吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业科技学院文理学院,吉林吉林132109 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：灌肠；紫菜；鳕鱼；配方
摘要：以紫菜、鱼肉、猪肉为主要原料制作灌肠.主要研究紫菜添加量、鱼肉添加量、猪肉肥瘦比和淀粉添加量对灌肠品质的影响.结果表明,紫菜鳕鱼添加于猪肉中可制作新型灌肠；紫菜最适添加量10％,鱼肉最适添加量为20％,猪肉的肥瘦比为3∶7,淀粉最适添加量为6％.

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