关键词：食品理化检验;检验结果;影响因素;质量控制
摘 要：食品理化检验主要对食品营养成分及化学性污染情况进行评估，检验要求比较严格。对于营养成分含量不足、非法添加非食用物质、添加虚假营养成分和受污染等的食品，可通过理化检验进行鉴别和纠正。食品理化检验环节较多、步骤烦琐，检验结果易受多种因素的影响，如检验人员、检验环境、样品因素等，可能会导致检验项目出现假阳性、假阴性结果，错误的食品检验报告将直接或间接地影响后续工作。因此，在食品理化检验工作中，工作人员需要了解食品理化检验环节中的质量影响因素，这也是把控检验过程、提高理化检验水平的关键。
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