关键词：食品;食源性致病菌;卫生指示菌;监测
摘 要：目的了解宝山区食品中微生物污染状况,为防制食源性疾病提供依据,同时为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制定提供数据支持,为监管部门采取针对性的控制措施提供科学依据。方法 2014-2016年本区共开展13大类700份食品样品的监测,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中标准操作程序进行检测,依据相关标准对检测结果进行判定。结果 700份样品中检出食源性致病菌21株,总检出率为3.00%,检出致病菌的食品主要是水产及制品、冷冻肉糜制品、凉拌菜,水产及制品检出率较高(18.06%),检出的3种致病菌为副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌,副溶血性弧菌检出率最高(8.23%)。卫生指示菌方面,自制饮料和熟制动物性水产品中菌落总数合格率分别为66.67%和70.00%,消毒餐饮具中大肠菌群合格率为68.14%,街头流动快餐中大肠埃希菌合格率为61.54%。结论该区食品食源性致病菌检出率较低,重点关注食品为水产及制品、冷冻肉糜制品、凉拌菜,重点关注致病菌为副溶血性弧菌,即食食品亦应加强监测并完善相关标准的制定。
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