食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展
作者单位：刘国艳,张振芳,徐鑫,LIU Guoyan,ZHANG Zhenfang,XU Xin(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225009)金青哲,王兴国,JIN Qingzhe,WANG Xingguo(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)
加工时间：2013-10-15
信息来源：中国油脂
关键词：食用植物油;苯并(a)芘;来源;机理
摘 要：近年来食用植物油中强致癌物苯并(a)芘(BaP)超标事件的相继报道,引起政府和公众的强烈关注.根据已有文献报道,总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况,并结合非食品领域BaP形成机理的报道,分析食用植物油中BaP的形成机理,为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考,以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法的建立,达到降低和控制食用植物油中BaP的污染,保证人体健康的目的.
027-87841330