关键词:豆粕;清蛋白;球蛋白;提取率;pH
摘 要:采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH 对蛋白质提取率的影响。结果表明: 低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶ 12、提取时间2. 0 h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66. 41%、24. 89%; 低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶ 8、提取时间3. 0 h、提取温度50℃、NaCl 溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为21. 86%; 高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶ 14、提取时间2. 0 h、提取温度50℃、NaCl 溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为16. 98%。在最佳工艺条件下,pH 在7 ~ 11 时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0. 65、4. 99、10. 59、8. 91、10. 99 个百分点,pH 在8 ~ 11 时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2. 46、10. 29、26. 24、37. 86 个百分点,pH 在4 ~ 6 时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7. 74、13. 30、2. 94 个百分点和4. 45、5. 13、3. 27 个百分点。