关键词：油脂氧化；光照；无菌牛奶；感官评价
摘 要：研究不同可见光光照波段对无菌牛奶乳脂氧化感官的影响,确定对牛奶感官变化影响最大的光照波段.将牛奶试样分别放入透光对照组、蓝色滤光组(400～500 nm)、绿色滤光组(500～600 nm)、红色滤光组(600～700 nm)和避光对照组中,定期测评试样的感官变化(色差、质地、气味和滋味).结果表明,绿色滤光组条件下的试样感官变化最为显著,其次是蓝色滤光组的.