关键词：食品安全;重金属;危害;检测技术
摘 要：重金属含量超标是食品污染的主要类型之一，重金属污染食品严重威胁消费者的安全健康，为保障食品安全，其检测分析方法是当前的研究热点之一。本文分析了食品中重金属的来源和危害，从酶法、光谱法、质谱法3个方面介绍了食品中重金属的常规检测技术，从试纸法、适配体法2个方面介绍了新型检测技术。希望为实际检测工作开展提供参考，帮助检测人员合理选择检测方法，提高检测效率和质量，更好地保障食品安全。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取