关键词：茶多酚;食品贮藏;食品保鲜;应用
摘 要：茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效。介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最后对茶多酚的应用前景进行了展望。
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