关键词：凡纳滨对虾；鱼粉；家蝇蛆粉；肌肉成分；氨基酸；肌苷酸
摘 要：采用等蛋白替代方式,以家蝇蛆粉(housefly maggot meal)分别替代饲料中0、20％、40％、60％、80％和100％的鱼粉,配制6种等氮等能的饲料,饲养初始体质量(0.56±0.03)g的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei),相应记为G0、G20、G40、G60、G80和G100实验组.养殖45 d后测定对虾肌肉的常规成分和氨基酸、肌苷酸含量,研究家蝇蛆粉对凡纳滨对虾肌肉品质的影响.结果显示,凡纳滨对虾肌肉粗蛋白和灰分含量随家蝇蛆粉替代水平的增加而升高,其中G100组粗蛋白含量和G80、G100组灰分含量显著高于G0组(P＜0.05)；水分和粗脂肪含量各组之间差异不显著.各组肌肉游离氨基酸中谷氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸和游离鲜味氨基酸总量之间无显著性差异;除G40组外,G20-G100组游离必需氨基酸总量显著高于G0组(P＜0.05)；与G0组相比,替代组游离精氨酸含量显著增加(P＜0.05),游离赖氨酸含量随替代水平的增加而显著降低(P＜0.05); G20组游离氨基酸总量显著高于G0组(P＜0.05),其他各组之间差异不显著.替代组肌肉结合氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量与G0组相比差异均不显著.G20-G80组肌肉肌苷酸含量与G0组相比差异不显著,G100组显著升高(P＜0.05).结果表明,当家蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过60％时,除凡纳滨对虾肌肉游离精氨酸含量显著升高外,对肌肉常规营养成分组成和必需氨基酸、鲜味氨基酸和肌苷酸含量无显著性影响.