关键词：食源性疾病;疾病控制;餐饮食品;食品安全
摘 要：食源性疾病是人们食用食物时，由于食物携带病原，进入人体，最终引发的中毒性疾病或其他感染类疾病。由于食品中的病原微生物不同，毒性物质存在差异，因此人在感染食源性疾病后，产生的症状也有所不同，会给人体健康带来极大威胁和影响。食源性疾病本质上是食物中毒，综合其病因的差异性，可以分为多种，包括化学性食物中毒、细菌性食物中毒以及有毒动植物中毒等。食物中毒的潜伏期相对较短，但发病后，形势较急，短时间内可能导致疾病迅速加重。尤其食源性聚集病例最大的特征是多人同时发病，且存在共同的食物食用史。基于此，本文针对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理工作展开研究，并提出管理策略，以供参考。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取