关键词：粮谷类食品;铅;镉;总汞;含量;暴露评估
摘 要：目的了解绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的污染水平及趋势,进行膳食暴露评估。方法2007-2014年对绍兴地区农贸市场、超市等地的粮谷类食品抽样检测铅、镉和总汞的含量,采用单因子污染指数评价粮谷类食品各种重金属污染程度,结合浙江省2008年居民膳食消费量数据,对绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的暴露水平进行评估。结果共采集4大类817份粮谷类食品,铅、镉和总汞的超标率分别为2.20%(18/817)、1.59%(13/817)和3.06%(25/817),平均值分别为0.054、0.032和0.005 9mg/kg;粮谷类食品的铅、镉和总汞日均摄入量分别为23.03、16.23和2.61μg/d,分别占暂定每周耐受摄入量(PTWI)或暂定每月耐受摄入量(PTMI)的10.8%、32.5%和26.0%,其中大米及其制品对铅、镉和总汞的贡献率均为粮谷类食品中最高,分别为82.9%、86.5%和81.6%。结论绍兴地区粮谷类食品中铅、镉和总汞的总体污染水平不高,居民通过粮谷类食品铅和总汞暴露水平均较低,镉暴露水平相对较高,米及其制品是粮谷类食品铅、镉和总汞暴露的主要来源。
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