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多种酶复合制备鸡皮胶原蛋白短肽

作者单位：曾庆冉,张慜,ZENG Qing-ran,ZHANG Min(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)陈世豪,CHEN Shi-hao(广东嘉豪食品股份有限公司,广东中山,528447) 加工时间：2014-03-15 信息来源：食品与生物技术学报

关键词：鸡皮;胶原蛋白肽;水解;优化
摘要：以鸡皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽.研究了酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度以及pH值对水解度和多肽质量浓度的影响,采用正交实验对酶解条件进行了优化.结果表明,当采用木瓜蛋白酶+胰蛋白酶+风味蛋白酶复合水解,加酶量为0.9％、酶解时间3h、酶解温度45℃及pH为7时,为酶解最佳条件.

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