HS-SPME-GC-MS分析发芽糙米储藏过程中挥发性成分的变化
作者单位:姜雯翔,赵黎平,史晓媛,韩永斌,Jiang Wenxiang,Zhao Liping,Shi Xiaoyuan,Han Yongbin(南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095)陈沁滨,Chen Qinbin(南京市农垦生物科技有限公司,南京,210012)
加工时间:2014-04-15
信息来源:中国粮油学报
关键词:发芽糙米;储藏;挥发性成分;顶空固相微萃取;气质联用;germinated brown rice;storage;volatile compounds;headspace solid phase micro-extraction;gas chromatography-mass spectrometry
摘 要:以水分含量为(14±0.5)%的发芽糙米为原料,取1 kg装入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封后分别在湿度(65±3)%的4℃和35℃条件下储藏6个月.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4℃和35℃储藏及新鲜的发芽糙米中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析.结果表明:发芽糙米挥发性成分主要有烃类、醛类和酯类,其次是醇类和酸类;随着储藏时间的延长,发芽糙米挥发性成分发生明显变化;4℃与35℃储藏下的发芽糙米挥发性成分种类、含量有差异性;在35℃下储藏的发芽糙米中的挥发性成分种类含量较4℃下有显著性增加.储藏6个月之后,变化较明显的挥发性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六酸、2-乙基-1-己醇、乙酸乙酯.