关键词：油茶籽油；适度加工；质量指标；营养指标
摘 要：为尝试两种不同的适度加工工艺，以中试规模制备油茶籽油，跟踪测定各个加工工序中主要质量指标和营养指标的变化。其中加工工艺Ⅰ是将新鲜油茶籽在100 ～ 105℃下炒制后进行螺旋榨油机压榨，榨得油茶籽毛油经粗过滤、沉淀后打入脱胶罐，采用柠檬酸脱胶，氯化钠水溶液水洗，真空通压缩空气4 h 脱水后打入冬化罐，冬化后经精过滤得到成品油茶籽油; 加工工艺Ⅱ是将新鲜油茶籽在140 ～ 145℃下炒制，调整水分后进行螺旋榨油机压榨，榨得油茶籽毛油经100 目滤布过滤后直接打入冬化罐，冬化后经精过滤得到成品油茶籽油。对油茶籽油的跟踪测定表明，两种加工工艺可以有效地保留油茶籽油中的营养成分，所生产的油茶籽油产品也符合相关国家标准。