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油茶籽油两种加工工艺的比较研究
作者:罗凡;郭少海;费学谦;郑慧飞;李康雄;王亚萍 作者单位:中国林业研究院亚热带林业研究所;浙江天台山康能保健食品有限公司;中南林业科技大学林学院 加工时间:2015-08-03 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:油茶籽油;适度加工;质量指标;营养指标
摘 要:为尝试两种不同的适度加工工艺,以中试规模制备油茶籽油,跟踪测定各个加工工序中主要质量指标和营养指标的变化。其中加工工艺Ⅰ是将新鲜油茶籽在100 ~ 105℃下炒制后进行螺旋榨油机压榨,榨得油茶籽毛油经粗过滤、沉淀后打入脱胶罐,采用柠檬酸脱胶,氯化钠水溶液水洗,真空通压缩空气4 h 脱水后打入冬化罐,冬化后经精过滤得到成品油茶籽油; 加工工艺Ⅱ是将新鲜油茶籽在140 ~ 145℃下炒制,调整水分后进行螺旋榨油机压榨,榨得油茶籽毛油经100 目滤布过滤后直接打入冬化罐,冬化后经精过滤得到成品油茶籽油。对油茶籽油的跟踪测定表明,两种加工工艺可以有效地保留油茶籽油中的营养成分,所生产的油茶籽油产品也符合相关国家标准。
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