关键词：超滤；膜通量；大豆肽；自由基清除率
摘 要：采用不同截留相对分子质量的超滤膜进行超滤分离大豆分离蛋白酶解液,研究超滤过程中操作压力、料液质量浓度、超滤时间对超滤膜通量的影响,确定最佳超滤条件,并测定各超滤级分清除·OH 与DPPH·的能力。结果表明:在操作压力0. 2 MPa、料液质量浓度50 g/ L、通过相对分子质量为10、3、1 kD 超滤膜的操作时间80 min、通过相对分子质量为5 kD 的超滤膜的操作时间100min 的超滤条件下分离大豆肽,超滤效果较好;相对分子质量小于3 kD 的小分子大豆肽具有较高的自由基清除率,且对于·OH 与DPPH·的清除率具有较高的一致性。