关键词：硅酸镁;煎炸油;油品质;magnesium silicate;frying oil;oil quality
摘 要：针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究.结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加；同时确定最佳硅酸镁添加量为1％.