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油菜籽热风干燥后储藏品质的研究
作者单位:杨国峰,和珊,Yang Guofeng,He Shan(南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210046)丁超,Ding Chao(南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046; 南京农业大学食品科技学院,南京210095) 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:油菜籽;热风干燥;储藏品质;挥发性成分;rapeseeds;hot-air drying;quality during storage period;volatile profiles
摘 要:油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏,测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的酸值、油的过氧化值等品质变化;并用固相微萃取-气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分,探索菜籽挥发性成分与菜籽品质之间的关系.结果表明:种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜;菜籽油的酸值在储藏期间波动在0.21~0.28 mg/g范围内,属于国家二级油品质;油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势,保持在0.22~ 2.65 mmol/kg范围,为国家一级油品质,经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5个月后开始呈现劣变趋势;挥发性成分2-乙基-1-己醇随着储藏时间的延长,相对含量下降;酸类挥发性成分呈现波动上升的趋势,与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性.
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