关键词：阳江豆豉；18SrRNA基因序列；DNAStar；蛋白质二级结构
摘 要：对阳江豆豉分离菌株进行多项分类鉴定,并对该菌中性蛋白酶基因克隆和序列分析,预测菌株中性蛋白酶二级结构.采用18S rRNA基因序列鉴定菌株,并以菌株中性蛋白酶的氨基酸序列为基础,应用DNA Star Protean软件对蛋白酶的二级结构进行预测.通过形态和18S rRNA基因序列分析,鉴定该菌株为米曲霉Aspergillus oryzae.通过RT-PCR和PCR从菌丝体中克隆了基因序列,与产中性蛋白酶有关的核苷酸序列有2 113 bp,推测出634个氨基酸序列.