关键词：圣女果；冷激处理；贮藏品质
摘 要：为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响,将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5,1.0,1.5,2.0h,于8℃条件下贮藏,每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、过氧化物酶活性等指标.结果表明:冷激处理可在一定程度上降低呼吸速率,减少失重率,抑制可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,减缓过氧化物酶活性的升高,从而延缓了果实的成熟衰老.贮藏结束时,1h冷激处理组圣女果的失重率为对照组的52％,呼吸强度为对照组的10％,可滴定酸含量为对照组的139％,可溶性固形物的含量为对照组的164％,VC含量为对照组的253％,过氧化物酶活性为对照组的47.9％,保藏效果最好.