关键词：微生物;挥发性;有机物检测;食品安全
摘 要：微生物挥发性有机物是一种气态性功能化合物，是伴随细菌、真菌代谢产物的生长所形成的，菌株非常多样化，气味独特，在微生物存在、活动检测方面发挥着重要作用。在食品安全监测领域中，将微生物挥发性有机物的检测作为指标，分析微生物污染状况，有助于全面推进食品安全工作。文章主要对微生物挥发性有机物进行了概述，分析了当前常见的微生物挥发性有机物检测方法，并总结了食品安全监测中微生物挥发性有机物的研究进展，旨在推进微生物挥发性有机物检测的进一步发展和应用，精准、快速的检测食品是否存在微生物污染问题，创新食品安全监测技术，保障食品安全。
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