关键词：危险性评估;食品添加剂;铝;摄入
摘 要：目的研究哈尔滨市含铝食品添加剂的危险性评估技术,提出危险性管理的措施建议。方法建立数据库,利用国际通用的食品添加剂危险性评估技术开展含铝食品添加剂的危险性评估研究。结果评估共收集了2012-2014年国家食品安全风险评估中心哈尔滨市监测点对居民经食品摄入的铝共196份样本,哈尔滨市居民膳食中铝的来源主要有发酵面制品、油炸食品及粉丝粉条类食品中所添加的含铝食品添加剂。其中以油炸食品的超标率最高,为73.08%,最高监测值达我国现有标准中规定的铝的残留量标准的12倍;其次为粉丝粉条占48.78%,发酵面制品超标率相对较低,为34.11%。1~3岁婴幼儿、15~17岁青少年及18岁以上成年人三组人群的每周膳食铝摄入量的平均水平均超过了铝的暂定每周耐受摄入量PTWI,1mg/kg(体重),数值介于6.317mg/kg(体重)~16.619mg/kg(体重)之间,约为PTWI的6~16倍。结论应加强对发酵面制品、油炸食品及粉丝粉条类食品的监督管理,现有标准中规定的食品中铝的最大残留量100mg/kg及铝的PTWI值并不能有效地保护消费者尤其是敏感人群的健康。
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