关键词：薏米粉；薏米淀粉；理化性质；消化性
摘 要：以薏米为原料,制取薏米粉和薏米淀粉,研究其理化性质和消化性.试验结果表明,薏米粉与薏米淀粉理化性质和消化性有很大差别.薏米淀粉的黏度要高于薏米粉的黏度,薏米粉的峰值黏度与薏米淀粉相比降低了43.3％.相同温度下,薏米粉的溶胀度和可溶指数明显高于薏米淀粉.薏米粉中快速消化淀粉57.26％(基于总淀粉)、慢速消化淀粉37.17％、抗性淀粉5.57％,薏米淀粉中快速消化淀粉81.8％、慢速消化淀粉10.24％、抗性淀粉7.96％,故薏米淀粉比薏米粉更容易消化.