关键词：饲料；酶制剂；调质；酶活
摘 要：从饲料在调质过程中的调质参数、酶制剂种类和酶制剂的加入形式对酶活的变化规律进行了研究.结果表明:①调质过程中,酶活的损失随着温度、水分和时间的增加而加剧,而且,时间与酶活损失呈线性关系.调质参数对蛋白酶影响大于淀粉酶的影响.调质温度为60～90℃,蛋白酶损失率为1.8％～18.0％、淀粉酶损失率为0％～3.8％；当水分质量分数从15％增加至18％,蛋白酶活力损失率从7.3％增至18.0％,而淀粉酶活力损失率从0.5％增至6.1％；调质240 s后,淀粉酶、蛋白酶活力分别损失5.2％、26.1％；②在相同调质条件下,复合酶中蛋白酶损失率比单体蛋白酶要小；③在调质过程中,添加的酶制剂粉碎越细,损失率就越大,耐热性也越差.