关键词：香菇；超声波；预处理；冷冻干燥
摘 要：针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法.为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理(超声波功率300 W,处理时间10 min,脉冲5s∶3s)可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4％,而且可以获得更好的复水性(可提高约29％).