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超声波处理对香菇冷冻干燥过程的影响
作者:段续;任广跃;朱文学;刘云宏 作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471003 加工时间:2013-11-15 信息来源:《食品与机械》
关键词:香菇;超声波;预处理;冷冻干燥
摘 要:针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法.为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理(超声波功率300 W,处理时间10 min,脉冲5s∶3s)可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4%,而且可以获得更好的复水性(可提高约29%).
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