关键词：餐饮;;后厨;;食品污染;;单核细胞增生李斯特菌
摘 要：目的了解餐饮环节后厨环境及相关食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况及其分布,发现餐饮环节单核细胞增生李斯特菌风险控制的关键点。方法环境样品采样参照《食品加工区域和设备中单核细胞增生李斯特菌检测采样指南(3-20/08/2012版)》;食品样品采样参照GB 4789.1—2016《食品安全国家标准食品微生物学检测》;样品检测参照GB 4789.30—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》。结果共采集环境和食品样品607份,其中环境样品520份(凉菜间324份,生菜间196份),食品样品87份(即食食品76份,生肉11份)。检出单核细胞增生李斯特菌82株(13.51%),其中环境中69株(13.27%),食品样品中13株(14.94%)。结论河南省餐饮环节后厨环境中单核细胞增生李斯特菌污染严重,冰箱表面涂抹物、与食品密切接触的砧板和菜刀表面涂抹物中均有单核细胞增生李斯特菌检出,属于高风险污染环节。
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