关键词：苦荞食品;;苦荞黄酮;;免疫调节;;免疫低下小鼠
摘 要：对贵州苦荞茶、米、面粉、挂面以及荞羹5种特色荞食的黄酮进行分析,并综合评价其免疫调节作用,旨为区域性特色食品研发与推广提供数据支撑。通过检测,5类荞食黄酮含量差异较大,其中荞茶总黄酮含量最高,达19.83 mg/g;芦丁19.04 mg/g、槲皮素0.67 mg/g、山奈酚-3-O-芸香糖苷0.12 mg/g;对环磷酰胺构建的免疫低下模型小鼠定量灌胃各类荞食醇提物10 d,结果表明苦荞茶醇提物对小鼠免疫调节作用最强;综合评价5种贵州特色荞食的小鼠免疫调节作用,5类食品均有免疫正向调节作用,且与黄酮含量呈极显著正相关(P苦荞米>苦荞面粉>苦荞羹>苦荞挂面。
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