关键词：辣椒制品；花椒油素；高效液相色谱法
摘 要：以两次提取,提取时间分别为3,0.5h,提取溶剂甲醇量分别为70,20 mL,采用ZORBAX XDB- C1B柱(4.6 mm×150mm,5 μm)为色谱柱,甲醇-水(体积比为60∶40)为流动相,流速0.8 mL/min,检测波长290 nm,柱温30℃进行液相色谱测定辣椒制品中的花椒油素.结果表明,花椒油素在0.001～0.04 mg/mL范围内呈良好线性关系,加标平均回收率为96.8％,RSD为3.62％.该方法简便、准确,适用于辣椒制品中花椒油素含量的测定.