猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究
作者单位：夏莹,金青哲,王兴国,XIA Ying,JIN Qingzhe,WANG Xingguo(江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122)马银辉,黄清吉,MA Yinhui,OOI Chengkeat(大马棕榈油技术研发(上海)有限公司,上海,201108)
加工时间：2013-12-15
信息来源：中国油脂
关键词：猪油;棕榈油;相容性;二元混合;lard;palm oil;compatibility;binary mixture
摘 要：利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(△SFC-T),研究了不同熔点棕榈油分提产物——2种棕榈油硬脂和4种棕榈油中间分提产物(PMF)与猪油之间的二元相容性.结果表明:熔点为46.2℃的棕榈油硬脂St2与猪油相容性最好;其他熔点的棕榈油分提产物与猪油混合时相容性较好的含量范围为:棕榈油硬脂St1、棕榈油中间分提产物PMF1、PMF2、PMF3、PMF4的含量分别为90％、80％、80％、10％、80％.
027-87841330