关键词：低水分活度;微生物繁殖;食品安全;食品病原菌
摘 要：在以往的研究中,低水分活度能够起到抑制微生物繁殖的作用,因此低水分活度食品被普遍认为是微生物安全的,然而近年食品病原菌引发安全事件打破了传统研究关于微生物安全认知。本文将从近年来发生的低水分活度食品安全事件入手,揭示低水分活度中病原菌的存活方式,并通过对微生物热失活规律的探究,分析对低水分活度食品病原菌的控制方法。
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