关键词：榴莲；山竹；营养分析；评价
摘 要：采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较.结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6％,脂肪为6.6％,碳水化合物达7.90％,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高.山竹果中(干样)蛋白质达0.6％,脂肪达1.9％,碳水化合物达6.5％,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高.说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源.