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沙棘籽粕蛋白的功能性质研究

作者：崔淼；唐年初；陈聪颖；凌孟硕；赵晨伟作者单位：江南大学食品学院,江苏无锡214122 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：沙棘籽粕；蛋白质；功能性质
摘要：以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法制备沙棘籽粕蛋白,并对其溶解性、水合能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质进行研究.结果表明:沙棘籽粕蛋白的功能性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH 5.0附近时功能性质数据均最低.

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