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甘薯甜度与薯块蒸煮前后糖分的相关性研究
作者:吴列洪;沈升法;李兵 作者单位:浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,杭州310021 加工时间:2014-03-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:甘薯;甜度;还原糖;可溶性糖
摘 要:测定了357个干率范围在17.26%~42.42%的甘薯育种选种圃群体蒸煮前后的还原糖、可溶性糖及其甜度.研究表明:甜度与熟薯的可溶性糖、还原糖、生薯可溶性糖呈极显著相关,相关系数分别为0.360**、0.277**、0.274**,与生薯还原糖没有明显相关性,其相关系数仅为0.039.对熟薯的可溶性糖进行分解研究表明,蒸煮过程中产生的还原糖和可溶性多糖对甜度的贡献率分别为47.66%、32.07%.按甜度分级的群体平均数分析,甜度同样与熟薯的可溶性糖、还原糖、生薯可溶性糖呈显著相关性,相关系数分别为0.977**、0.974**、0.962**,与生薯还原糖没有明显相关性,其相关系数仅为0.225.对上述糖分指标的群体分布研究表明,生薯还原糖、生薯可溶性糖、熟薯还原糖呈较窄的正态分布,而熟薯可溶性糖呈较宽的正态分布.综合分析得出,熟薯可溶性糖与甜度具有较高的相关性和品种间的差异,更适合作为甘薯甜度评价的指标和食用品种品质育种指标,甘薯的甜度主要来源于蒸煮过程中产生的糖分而非鲜薯糖分.
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