关键词：大豆分离蛋白膜；冷藏；冻藏；功能特性
摘 要：以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其功能特性,包括机械性能和阻隔性能的变化.结果显示:随冷藏温度的升高,其功能特性变化较为缓慢.而随冻藏温度的降低,断裂延伸率下降尤为明显,抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之,水蒸气透过率升高缓慢.冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(p＜0.05).冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(p＜0.01).冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(p＜0.05)和极显著正相关(p＜0.01).