关键词：浙江红花油茶；脂肪酸；经济性状；超临界萃取；低温冷榨；氧化稳定性
摘 要：首先分析了山荼属中普通油茶、小果油茶、越南油茶和浙江红花油茶果实主要经济性状.结果表明,4种油茶中,浙江红花油茶的种仁含油率(60.7％)和干籽含油率(37.2％)最高,鲜果含油率仅次于小果油荼.从经济角度考虑,浙江红花油茶最具发展前景.然后以浙江红花油茶为材料,研究了CO2超临界萃取、低温冷榨、溶剂萃取3种不同的加工方式对其油脂提取率、酸价、过氧化值、碘价、色泽、皂化值、透明度、维生素E、油脂氧化稳定性、脂肪酸组成及含量的影响.结果表明,在3种制油方法中,CO2超临界萃取的油脂提取率(92.09％)最高,低温冷榨法(74.1％)显著低于其他2种方法.低温冷榨和溶剂萃取的酸价、过氧化值显著低于CO2超临界萃取法,二者油脂氧化稳定性也显著好于后者.维生素E含量:CO2超临界萃取法＞溶剂萃取法＞低温冷榨法.