关键词：冷榨；油茶籽油；脂肪酸；氧化稳定性
摘 要：以普通油茶果为原料，去壳后通过冷榨机机械压榨，得到冷榨油茶籽油，采用气相色谱法分析其脂肪酸组成，采用Ｒancimat 法分析其氧化稳定性。研究结果表明: 冷榨油茶籽油中不饱和脂肪酸含量为84． 99%，其中油酸72． 48%，亚油酸6． 97%，α － 亚麻酸2． 22%; 诱导期的对数与温度之间呈线性相关; 在抗氧化剂添加量相等的情况下，TBHQ 的抗氧化效果最好，其次是迷迭香提取物和茶多酚; 使用100 mg /kg TBHQ + 200 mg /kg 迷迭香提取物作为冷榨油茶籽油的抗氧化剂，可使冷榨油茶籽油在120℃的诱导期延长1． 88 倍，抗氧化效果显著。