关键词:冷榨;油茶籽油;脂肪酸;氧化稳定性
摘 要:以普通油茶果为原料,去壳后通过冷榨机机械压榨,得到冷榨油茶籽油,采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,采用Rancimat 法分析其氧化稳定性。研究结果表明: 冷榨油茶籽油中不饱和脂肪酸含量为84. 99%,其中油酸72. 48%,亚油酸6. 97%,α - 亚麻酸2. 22%; 诱导期的对数与温度之间呈线性相关; 在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ 的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和茶多酚; 使用100 mg /kg TBHQ + 200 mg /kg 迷迭香提取物作为冷榨油茶籽油的抗氧化剂,可使冷榨油茶籽油在120℃的诱导期延长1. 88 倍,抗氧化效果显著。