关键词：重金属汞;毒性作用;污染;限量标准;检测
摘 要：随着汞的广泛使用,其对环境的污染越来越严重,通过食物链进行循环富集作用,对人类健康构成威胁。文章简述汞在不同形态下对动物和人的危害机理,分析重金属汞的污染来源和残留情况,分析目前国内外对动物性食品的重金属汞限量标准,并对汞的检测现状和发展趋势进行展望分析。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取