0 引言

目前，考虑到消费者的需要和国家对食品安全的重视，市场监督部门正在加大力度，确保食品质量和禁止危险食品进入市场。根据上述情况，质量检验部门积极使用科学方法，如物理和化学联合色谱法、生物微生物检测技术等，并及时采取有效措施，解决部门内部管理方面的缺陷，联合和多层面的提高检验水平。

1 食品质量检验检测行业现状

在食品质量检验中，需要采用先进的精密仪器，但由于大多数检测机构没有充分注意维护和管理控制仪器和设备，由于长期缺乏有效的设备维护和检测设备维修，导致检验准确性降低，甚至设备经常出现故障。另外，进行食品检测的人有些不具备资格，专业技能相对有限，未按规范和标准进行实验操作，会造成检验结果失准。此外，在工作环境和工资福利方面，食品检验检测行业相对较差，难以吸引和留住高素质和胜任的专业人员，再加上，我国现有的检测方法在效率和敏感性方面存在严重缺陷，这也是造成测试结果失准的一个重要因素。

2 食品检验检测存在的问题

2.1 检测人员从业素质较低

在现阶段，食品检验存在一些问题。下面将会进行具体的分析：第一，一些检测人员缺乏专业精神导致了不准确的数据；第二，目前我国食品检验检测方面的人员素质存在较大的落后性，表现为食品安全检验的人员专业性不高，工作中缺少责任意识，容易忽视食品检验检测中的细节问题，从而不利于提高食品检验检测的质量管理水平[1]。

在食品检验过程中，检验人员是检验的主体，其技术水平和总体素质对食品检验的质量具有决定性影响。工作人员的知识和检验水平各不相同，检验结果也各不相同。再加上检验检测本身较为枯燥，如果没有高度的专业精神和责任感，就很难做到检验的准确。

2.2 对检验机构监督力度不够

目前，我国食品药品监督管理局具有较多的食品质量检验部门，如质监部门、卫生部门、药监部门等，这些部门具有不同的法规，从而在具体的工作中存在交叉的情况，在这种情况下，重复监测、分散执法、分散管理的现象十分常见，监督管理部门的职责与作用无法充分的体现出来；国家卫生委员会负责食品质量安全风险评估，并及时向国家市场监督总局报告评估结果，对于有疑问的食品，国家市场监督总局采取措施处理。由于部门间联系不紧密，职责分配不清晰，各执法机构之间也存在着重叠，这样的情况一方面会浪费有限的资源，另一方面也造成了缺陷和管理不善[2]。

2.3 资源管理不合理

在食品检验方面，资源管理包括标准检查、设施建设以及培训工作人员。目前，食品检验的资源管理和分配效率较低。一般而言，化学制剂不是由专业人员管理的，药品库存管理系统存在问题，体制保障不足。

2.4 食品检验机构现状

食品检验实验室的职权范围符合市场监督局的监管要求，主要分布在市场监督局的职能部门（“前食品检验局"）和提供实质性服务，如农业、畜牧业、出入境检查和检疫部、疾病控制中心以及第三方检测服务。由于当局的多样性，功能部门的实验室造成了工作重复、资源浪费等，实验室的能力和技术也存在差距。第三方检验机构没有高、可变尺寸的接入阈值，一些第三方检验机构装备不良，缺少专门人员，造成了结果的不确定性。

2.5 食品检验标准相对滞后

随着科学的发展，现代分析仪器的性能和功能有了显著的改善，但食品检验技术起步相对较晚，部分食品检验仍按照旧标准、旧方法和相对落后的方法进行检验。快速检测技术不发达，存在着低灵敏度和特异性等问题，无法为定向食品筛选提供良好的基础[3]。

2.6 食品检测结果存在重复认定现象

在地理环境和地方政府管理政策的影响下，食品检测结果在全国许多地区是重复的。在上一标识周期结束后，将同一食品的部分属性重复到下一部分，并不能提高检测精度，不仅会造成检测负荷，而且造成资源的浪费。

2.7 食品抽样及检验中的不足

食品样品检验主要是省、市、县政府的一项采样任务，包括市场监督，预包装食品、餐饮食品和保存食品的样品覆盖范围等。尽管这些任务的规模很大，但食品生产企业的门槛相对较低，家庭生产车间的数量也较多，食品安全不能完全通过抽检来保障。

食品检验主要包括食品微生物学检验、常规理化检验、食品添加剂、重金属和兽药残留检验。尽管检测是根据相关标准进行的，但由于食品基质的复杂性，检验人员对基本影响因素的分析不足，导致结果不准确。如某一食品不允许添加食品添加剂，而在处理过程中添加的某些成分含有食品添加剂，在这一阶段，应考虑食品添加剂的进口原则，以确保结果的准确性。随着对兽药残留进行检验的项目越来越严格，检验专员需要继续学习新技术和新方法，以便更好地执行这些要求很高的项目。

3 食品检验检测的技术

3.1 原子吸收分光光度法

该方法基本上包括使用不同物质的不同吸收率来判断某些常见元素，主要用于检测铅、铜、汞和铬。其操作原理是，由光源发射的测试光谱穿过所检测到的物体的蒸汽，并且测试光谱的某些部分被检测到的物体吸收，减少的吸收强度与样品元件之间有相称的关系，从而能够检测到所检测物质中的各种元素的含量。最常见的检测方法是曲线校正方法和标准加入法。

3.2 食品微生物检测

食物中的微生物主要来自水和空气，而食物中的蛋白质是微生物的生长温室，在这种环境中，微生物的迅速生长引起了食物中各种微生物的过量繁殖，食品的腐败等现象。根据这一理论，探测器可以在实验室中采集样品，并模拟微生物的加速生长环境，例如，通过检测细菌的数量等来获得食物的清洁度，以确定食物是否合格。在检测食物微生物时，检测仪器，如滴管、培养容器和玻璃盖，必须严格清洗、杀菌和消毒，降低检测外部因素的差异。最常见的检测方法是鞭毛染色、革兰氏染色、芽孢杆菌染色等，并根据食物的特殊情况选择测试仪[4]。

3.3 高效液相色谱法

农药的主要成分为有机物，其挥发性低并且分子量大。因此，对于易分解和本身具存在一部分缺失的农药，分子气相色谱法就难以进行相应的分析工作。为了进行更为精准的测定可以使用高效液相色谱法，其原理是利用固定相和流动相在分配系数上的差异进行相应的检测和计算，进行农药残留量的检测和分析。对于化合物的分析工作，使得其检测范围变得更加的广泛，并且检测的精度也进行了相应的提升。其缺点就在于使用的费用偏高以及灵敏度的方面还需要进行进一步的提升。

3.4 光谱分析技术

光谱分析是一种基于拉曼光谱散射原理的食品安全测试技术，可反馈化学分子键和振动信息。光谱分析技术在应用上具有很强的优势，不再受食品安全测试中水分子的影响，也不需要准备样品，从而便于检测。拉曼光谱分析技术相对低成本、精确、高效，对于食品风险因素的测试具有很强的应用优势，近年来，在我国的食品安全领域的应用迅速得到普及。

4 食品检验检测行业存在的问题的解决方法

4.1 加强工作人员职业素养和技术能力

在食品检验方面，检验员的能力对检验结果有很大影响。因此，改善食品检验水平的第一步是提高检验员的工作能力。首先要招聘大量的专业检验员，并培训一支高质量的检验员队伍。尤其是在内部技能不足的部门，改善这种状况的最基本的方法是吸引更多的专业人员，质量检验小组得到加强，提高检验能力。同时，第三方检验机构应努力培训检验员。专业检验技术培训可以使工作人员获得最新的检验技术，并实现理论与实践的完全融合。在技术培训的同时，还需加强工作人员的思想道德教育，监督工作人员通过提高对质量检验工作的重要性、责任感和业绩的认识，更加认真地参与其日常工作。

4.2 完善食品检验检测制度，更新检验方法

严格的劳动管理要求有一个科学的工作制度。因此，当局有义务严格遵守《食品安全法》，并建立以该法为基础的科学工作制度。这一制度应包括以下内容：第一，食品检验需要科学检验系统和方法，及时更新检验技术，完善检验标准。第二，危险物质应配备快速检测技术，如违禁化学品、有机污染物等，并应定期学习先进的检测技术。第三，以改进配置并形成严格的控制系统[5]。

食品生产企业不仅要接受社会监督，而且还要确保食品检验的规范性。在加强法治和行政控制的同时，还建立了一个科学的社会控制体系。通过有效运行整个系统，提供全方位的食品监控服务。

在食品检验过程中，食品检验的质量是一个先决条件。为了保证食品检测的质量，我们首先必须改进相关质量测试的内容，而不仅仅是食品检测质量，同时，还要提高检验报告精确程度。第二，通过采集样品和质量控制，改进食品检验管理制度，并由一名特别负责人负责，防止有关检验员的不当行为，并大大提高食品检测的质量。此外，有关检验人员的责任和义务必须明确，必须认真、负责和务实地进行检验。最后，考虑到有关国家机构的粮食安全问题和社会中的各种粮食安全情况，传统的监测方法不再适合粮食安全测试的演变。因此，必须强调检验方法和技能的创新和发展，提高检验人员的技术水平，继续改进检验方法，确保食品检测的质量。

4.3 加大食品检验检测监管力度

需要加强监测以确保食品安全。第一，关于食品检验机构，这些机构之间的监督不应局限于地理范围，而应纳入所有地区和部门，从而建立了一个食品检验阵线。执法机构也定期进行内部管制，在这方面，第三方可建立自我检查系统。第二，必须加强预警和风险监测条例。在这方面，第一步是不仅每季度分析数据，而且要分析全年的数据。第二，分析之后编写一份书面报告，详细介绍食品的安全情况。第三，必须客观地评估食品安全风险的根源。

4.4 食品检验过程

食品检测严格按照有关的国家标准进行，严格检验食品的微生物和理化指标并出具报告。在现阶段，我们在食品检验方面继续面临严重问题，例如：取样不及时，各部门之间的协调不力，在交叉工作中出现检测源被污染等问题时有发生。还有，未对实验室所需的化学仪器和试剂进行专门管理，工作人员的交叉使用导致仪器的部分损坏等。此外，由于食品检验程序繁琐，工作人员的工作量越来越大，而在有些小的食品企业中负责人员往往只有一名专职的检验员，时间紧、任务重，从而影响了工作效率和检验结果的准确性。

4.5 仪器的维护和保养

对于一名专业的检验人员，管理人员必须建立一个完整的档案系统，对于其使用的高质量的教科书、检验标准、报告和原始记录等文件，做详细的记录、检索和追踪工作。在使用设备时，必须制定适宜的检定和校准计划及期间核查计划，并且按照计划维护、检定校准相应的仪器，避免因仪器偏差造成的检测结果错误。

4.6 建立食品检验检测信息共享机制

随着信息技术的发展，可以交流有关食品检测的信息。在传统的食品检验过程中，不同的食品安全检验机构独立运作，互相封闭检验信息，使得检测食品更加困难。为了提高食品检验检测的质量，有关部门必须建立健全分享食品检测信息系统的机制。建立分享信息机制不仅使有关部门能够交流有关食品的信息，而且还可以相互监测，以确保测试结果的准确性和有效性。

5 结论

食品检测是确保食品安全的重要组成部分，对人类健康以及国家生活和社会稳定非常重要。我们必须高度重视食品安全和提高食品检测水平。有关部门和机构需要改进其系统，提高技术人员的技能，确定相关的部门行为准则，创造一个有利于食品检验检测发展的环境，从而确保食品质量安全，并为国民健康奠定基础。