关键词：微粒化；固体鱼油；喷雾定型
摘 要：以食用褐藻酸钠、β-环糊精、麦芽糊精和黄原胶作为鱼油的壁囊材料,采用喷雾定型固化法和喷雾干燥法,研究探讨了不同壁囊材料、固化方法、褐藻酸钠质量分数和包埋鱼油含量对鱼油包埋效果的影响.结果显示,喷雾定型固化方法好于通常采用的喷雾干燥固化方法.当以褐藻酸钠为包埋材料、包埋鱼油含量为60％时,采用喷雾定型固化方法制得的固体鱼油,其鱼油包埋率大于90％,而采用喷雾干燥时的包埋率则为0.