关键词：酯化反应;1,3-DAG;Lipozyme RM IM;油酸;甘油
摘 要：在无溶剂体系中以油酸、甘油为原料,用专一性脂肪酶中合成1,3-DAG,实验发现真空脱水可以有效的增加油酸的转化率.在真空脱水的条件下,探讨了反应底物摩尔比、酶量和温度等因素对油酸的转化率和1,3-DAG质量分数的影响.结果表明:油酸与甘油摩尔比为2∶1时,酶量为6％,温度为65℃时1,3-DAG质量分数达到62％.